「石窯工房　麦のひげ」
こだわり

外パリッ、中ふわ
秘密の石窯

スペイン製の石窯で、美味しさを最大限に引き出す。 石窯で焼いたパンは、どうしてふっくら美味しいのか。レンガを組み上げて作った石窯は、大量の「遠赤外線」を発生させます。 遠赤外線があたったパン生地は熱運動が活発になり、中から温度が上がります。 中と外から温められることで、早く熱が伝わり、生地内の水分を必要以上に失うことなく、 外はパリッと、中はふわっと焼きあがるのが石窯の特徴です

天然酵母だからできる、風味豊かな“元気な”パン生地

麦のひげが生地の発酵に使うのは、2007年の開店の時におこした自家培養天然酵母。天然酵母ならではの生命力を存分に活かし、深みのある味わいの生地づくりをしています。 フランス語で“発酵種”という意味をもつ天然酵母「ルヴァン種」を使うと、独特の酸味やモチモチとした食感のパンに仕上がると言われています

カレーパンやクリームパンの具材も手作り

麦のひげのパンは、具材も手作りでしっかり手間をかけて作ります。カレーパンのカレーは、しっかり焼いて肉汁を閉じ込めた牛肉をワインと野菜でじっくり煮込み、 クリームパンのクリームは、牛乳や卵の風味をひきだし、なめらかな口当たりを実現する独自のレシピで大切につくられています